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果葡糖浆的生产工艺流程和加工设备

来源:      2017/11/21 14:56:13      点击:

 果葡糖浆也称高果糖浆(High Fructose Syrup)或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆,产品有F-42果葡糖浆(HFS-42),F-55果葡糖浆(HFS-55)和F-90果葡糖浆(HFS-90)。果糖含量不低于42%(占干物质)的果葡糖浆为F-42型;果糖含量不低于55%(占干物质)的果葡糖浆为F-55型。

 F-55果葡糖浆(HFS-55)的生产是基于F-42果糖的基础上通过色谱分离,得到果糖含量90%以上的糖液,然后与适量的F-42果糖混合而得。

由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,常温下流动性好,使用方便,应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。在饮料生产和食品加工中可以部分或者全部取代蔗糖,较其更具有醇厚的风味,应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味;服用果糖饮料,可增加体能耐力,有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。

F55型高果葡糖浆

产品质量指标

42%果葡糖浆 42% fructose corn syrup

固形物含量 Solid Content

≥71.0%

果糖含量 Fructose Content

≥42.0%

PH 值 PH Value

3.3-4.5

一、 甜度

果糖是天然甜味剂中甜度最高的糖品,在高果糖中,果糖含量越高则甜度越高,对单纯的糖溶液,高果糖与蔗糖相比,其结果大致如下:
1. 在10%糖度下,F42型果糖的甜度是蔗糖的0.9-1倍,F55型高果糖的甜度同蔗糖相等。
2. 在20%糖度下,F42型果糖的甜度同蔗糖大致相等,F55型高果糖的甜度是蔗糖的1.15倍。
3. 果糖与蔗糖混合使用时,彼此有相互增甜的效果,例如F42型果糖与白砂糖两者等量混合配成10%浓度的糖液,其甜度与10%的蔗糖溶液相等。
二、 储存
1. F42型果糖在冬季保存若干天后便会有葡萄糖的结晶析出,虽然结晶对产品质量无任何影响,但使用时将会增加溶解等处理作业上的不便。所以,在无适当的保温设备时,应尽快使用,不要挤压存货过多。F42型果糖最适结晶温度为5-10℃,结晶温度范围为20℃以下,但在0℃以下,高果糖会因粘度增加反而不易结晶。
2. 在储罐内,F42型果糖的保存温度应在25-35℃,在20℃以下时,随着时间的延长,有结晶析出,在40℃以上时,果糖的色泽会随着时间的延长而加深,所以温度管理工作要相当注意。
3. 果葡糖浆产品应贮存在阴凉、干燥、通风的场地,最佳储存温度为25-35℃。
4. 果葡糖浆在搬运过程中应小心轻放,严禁摔、砸、磕、碰,运输过程中要注意防雨、防晒。不得与有害、有毒、有腐蚀性的物质及其污染物混装、混运、混贮。
应用范围
果葡糖浆有着广泛的用途,按类别大致可分为以下九大类:
1. 饮料工业类:可乐、汽水、果茶、果汁、冷饮、冰激凌;
2. 烘焙食品业:面包、蛋糕、干性糕点、保健食品;
3. 奶品类:牛奶加工、酸奶、豆奶;
4. 调味食品类:酱油、酱菜、沙拉、香精香料;
5. 罐头工业类:水果罐头、果酱等;
6. 糖果蜜饯类:软体、蜜饯、咖啡等;
7. 烟草类:保潮剂;
8. 医药类:赋形剂、矫味剂、口服剂、药用糖浆制剂;
9. 酒类:滋补酒、果酒、黄酒、米酒等。

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